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    波兰的饮食文化

  • 来源:东方国际  阅读:1281次   发布时间:2013-8-30 14:08:21

  • 餐饮礼仪

      波兰人以西餐为主,主食是面食,有时也吃米饭。他们喜欢吃牛肉,羊肉等;常吃的蔬菜有黄瓜,白菜,洋葱等。波兰人酒量较大,常在饭前饮烈性酒,饭后饮甜酒。他们一般都忌吃动物内脏,也不喜欢吃酸黄瓜。天主教徒每星期五不吃猪肉。

    波兰人的饮食习惯与其他东欧国家大致相似。具体而言,波兰人平时以吃面食为主。他们爱吃烤、煮、烩的菜肴,口味较淡。在饮料方面,他们还爱喝咖啡和红茶。在饮用红茶之时,波兰人大都爱加入一片柠檬,并且不喜欢茶水过浓。在饮食禁忌方面,波兰人主要不吃酸黄瓜和清蒸的菜肴。波兰人在人际交往中非常喜欢请客吃饭。在宴请客人时,波兰人有不少的讲究。

    一是忌讳就餐者是单数。他们认定此乃不吉之兆。

    二是在吃整只的鸡、鸭、鹅时,波兰人通常讲究要由在座的最为年轻的女主人亲手操刀将其分割开来,然后逐一分到每位客人的食盘之中。

    三是不论饭菜是否合自己的口味,客人都要争取多吃一点,并要对主人的款待表示谢意。   

    四是口中含着食物讲话,在波兰人看来,是很粗鲁的。

    波兰人主要吃西餐,口味清淡,不喜欢吃油腻和辣味。对煎、炸、烧、熏、卤制的菜肴比较喜爱,爱吃鸡、鸭、羊、猪、牛肉及鱼,且多爱用黄油制作。他们一般常吃的菜有烤肉、酱牛肉、拌香鸡、生菜沙拉、波兰冷鱼、鸡丝豌豆汤、奶油菜花汤、红汁素菜汤、牛奶面条汤、肉杂拌汤、奶油西红柿汤、清汤饺子、串烤羊肉、煎茄盒、牛肉片沙司、煎鸡饼、西红柿猪排、煎牛排等,喜欢吃奶酪做的各种点心、蛋糕、西饼、冰淇淋。

    波兰菜营养丰富又味道鲜美,其中荤菜类中精心烹调的野猪肉、鸭子和排骨是特色菜。汤类中波兰人最钟爱的是有那种酸酸味道的酸汤”,即红菜汤,是一种由甜菜头炖制的汤,还有就是酸面汤和酸圆白菜汤了。波兰的河、湖清澈无污染,盛产各种鱼类,因此用鱼做的菜肴在波兰菜中占了很大的比例,比如有特色的鳟鱼就是入菜的好原料。波兰菜还以清淡美妙的素食著称,有种类繁多的素馅饺子,甜味的水果饺,咸味的则以圆白菜和白奶酪做馅,味道鲜美嫩滑。另外波兰的薄饼和馅饼也很有名。

    几个世纪以来,波兰人的厨房成为与法国和意大利菜式竞争的舞台,但波兰菜一直深受塔塔尔、美国、立陶宛、匈牙利等地的影响。

    波兰菜地域特色也很强,比如西部明显受到德国的影响,东部则可以找到俄罗斯菜肴的影子。波兰也是一个集世界美食于一体的国家,在克拉科夫、华沙等大城市,可以吃到地道的意大利、法国和中国菜。

     

    典型的波兰餐饮

    波兰菜主要以谷类作基本材料,例如黑麦、小麦、黍子、大麦和荞麦等都是常见材料。黑麦是欧洲中部特有的食物。面包对波兰人向来都有巨大的象征意义。荞麦经常在波兰主食中使用。腌渍的蔬菜如黄瓜、甜菜根、卷心菜(酸菜)等都是波兰烹调不可或缺的部分。

    波兰人吃饭时先喝汤,汤的种类有甜菜汤(barszcz)、蛋花冷汤(chtodnik)、高丽菜汤(kapusniak)、大麦汤(krupnik),有的大麦汤还加上蛋和香肠(zurek)。然后再吃主食。

    波兰的传统饮食也是一日三餐,一天中最重要的一餐是午餐。早餐通常是面包、火腿、奶酪等;最丰盛的午餐为热食;晚餐则以凉菜为主。

    典型的波兰餐是肉排加上马铃薯,在中午时还会另外加上热汤。令人惊奇的是,波兰的汤中会加入米饭(很像我们吃饭泡汤的样子),这会让不少来自国内的游客惊奇不已。过去由于土地贫瘠农作物生长不易,波兰的蔬菜都是经过腌制的;不管什么蔬菜吃起来都是清一色酸酸甜甜的口味,但是现在不同了,现代化的耕作方式改良了土地,科学的管理也让波兰的农作物丰收起来,现在到波兰的市场上你会发现各种各样的新鲜的蔬菜和水果。

    当你来到一个波兰人的家中,他们会把你当成一个老朋友而不是陌生人,他们会热情地招待你,并说一句古老的波兰谚语:客人来到家中就是上帝来到了家中。当你看到主人精心烹制的菜肴时你一定会垂涎三尺。

    传统的波兰菜式结合了精致优雅的法国宫廷菜式,而香甜的味道则来自犹太人安息日菜式的传统,猛烈半生的牛排的味道则深受鞑靼人的影响。

    地道的波兰菜会给你许多选择。在波兰的北部地区,清澈的河中的丰富的新鲜鱼类是盘中的常客,波兰中部地区以Mazowsze为代表的则是酸酸的裸麦汤,东部地带则以Wielkopolska香香的烤鸭名闻世界,在东北部地区的Suwalszczyzna土豆类制作的美食非常有名,Tatra山脚的Podhale则出产著名的波兰干酪。无论你走到哪里,波兰那些丰收的森林、田地、草场、湖泊和河流都会带给你当地出产的各种美食。

    波兰人喜欢的,也是波兰比较有特色的一道菜叫比戈什,是用新鲜和酸渍圆白菜及各种肉,加上各种配料和蘑菇及调料炖煮而成的。波兰的巴扎斯(一种红菜头汤)也是很受欢迎的美味菜汤,食用时如佐以香肠、卷心菜、土豆、酸奶油和黑面包,更是其味无穷。

    波兰人很爱喝酒,特别是啤酒,以及伏特加和一些其他的烈酒。Zywiec是最受欢迎的一种烈酒(12%);EB也很不错,比较温和一点。还有一种EB Czerwone,色较黑、味道也较重。市面上有各式各样的啤酒流通,比较有名的是OkocimPiast。伏特加的种类很多,从小麦制的和马铃薯制的都有,WyborowaZytniaPolonez是其中较有名的,都有特殊设计的瓶子。Kosher伏特加听说是等级最高的一种,但Kosher这名字的由来却不得而知。波兰有一种草药制的Zubrowka伏特加,会在酒中加上一把野牛栖息地常见的一种草,这种伏特加就叫公牛草,是波兰一种特别有名的酒。它常和苹果汁合成调酒,名为zsokem jabtkowym。如果到波兰旅游,一定要尝尝这种酒,据说女士喝了可以美容养颜,男士喝了可以强筋活血。这种公牛草在波兰的大超市中都有销售,一瓶在67欧元,如果时间来不及,还可以到华沙机场的免税店购买。Miod Krupnik这两种酒是上流社会人的最爱。有些波兰阿妈会私酿伏特加,据说也深受好评。波兰人也爱喝啤酒、蜜桃酒、葡萄酒。饭前惯饮烈性酒,饭后饮甜酒或醋酒,而且酒量较大。他们常饮用的饮料有咖啡、红茶、牛奶等。

      另外波兰人普遍爱花。在所有鲜花之中,他们最喜欢三色堇,并将其定为国花。但给波兰人送花时,宜送由一种鲜花所组成的单束花,而不宜送双束花。

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